home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / marinate.d02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  44 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: MJFST19@vms.cis.pitt.edu (MARNI)
  3. Subject: Marinated Vegetable Salad
  4. Date: Mon, 1 May 1995 08:58:47 +0000
  5. Message-ID: <01HPZMGFCDAQAM2LC6@vms.cis.pitt.edu>
  6.  
  7. Marinated Vegetable Salad
  8.  
  9. All amounts and varieties of vegetables given are changeable.
  10.  
  11. 1 small cauliflower
  12. 1 small bunch of broccoli
  13. 1 medium red or white onion, or about 6 green onions
  14. 3 carrots
  15. 2 stalks celery
  16. 1 bell pepper (or half of 2 different color peppers)
  17. 1/2 c snow peas
  18. 1 c cherry tomatoes, cut in halves
  19.  
  20. dressing:
  21. 1-2 cloves garlic, pressed or minced
  22. 1/2 c red vinegar
  23. 1 lemon, juiced
  24. 3/4 c oil (olive is good)
  25. black pepper
  26. fresh or dried herbs
  27. 1-2 t sugar
  28. 1 T dijon mustard
  29. cayenne pepper (optional)
  30.  
  31. To make the dressing, combine all ingredients in a lidded jar and shake well.
  32. Taste and adjust.
  33. Cut the cauliflower and broccoli into flowerets.  Cook the cauliflower,
  34. broccoli, and carrots until tender but not soft (either steam or cook in a
  35. lidded pad with a little water).  Place the cooked vegetables in a serving
  36. bowl.  Pour the dressing over them and set aside.
  37. Slice the green onions or chop the regular onions.  Chop the bell pepper and
  38. celery into about 1 inch pieces.  Snap the snow peas in half.  Add all of the
  39. raw vegetables to the bowl.
  40. Stir to combine all.  Let sit covered in the refrigerator until chilled,
  41. allowing the vegetables to marinate in the dressing.
  42.  
  43.  
  44.